Introduction
La tarte gourmande aux poires, chocolat et amandes est une douceur irrésistible, alliant la douceur des poires, l’intensité du chocolat noir et le croquant des amandes effilées. Ce dessert est une ode à la gourmandise et à l’équilibre des saveurs.
Originaire des régions où les poires abondent, comme en France ou en Belgique, cette recette sublime des ingrédients simples et accessibles. Le mariage entre fruits et chocolat est un classique intemporel de la pâtisserie, mais l’ajout des amandes apporte une profondeur et une texture uniques à cette tarte.
Pourquoi est-elle spéciale ? Parce qu’elle est polyvalente ! Que ce soit pour une occasion festive ou pour accompagner un simple café, cette tarte fera l’unanimité. Facile à préparer et sophistiquée à l’œil, elle se prête à toutes les envies.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en dés
50 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
3 à 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
150 g de chocolat noir pâtissier
100 ml de crème liquide entière
2 œufs
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre en poudre
30 g d’amandes effilées (pour la décoration)
Suggestions de substitutions :
Farine : Utilisez de la farine sans gluten pour une version adaptée.
Beurre : Remplacez-le par de la margarine végétale pour une alternative sans produits laitiers.
Chocolat noir : Du chocolat au lait peut être utilisé pour une saveur plus douce.
Poires : Les pommes ou même des figues peuvent remplacer les poires pour varier les plaisirs.
Instructions de Préparation
1. Préparer la pâte sablée :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Incorporez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Évitez de trop pétrir pour ne pas durcir la pâte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez régulièrement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez tiédir quelques minutes.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez la ganache au chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Préparer les poires :
Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le trognon et taillez-les en fines lamelles.
Réservez sur une assiette, en veillant à ne pas les abîmer.
4. Assembler la tarte :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Foncez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte de manière uniforme.
Disposez les lamelles de poires harmonieusement sur la ganache.
5. Cuisson :
Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et les poires légèrement dorées.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte d’amandes effilées pour leur donner un aspect grillé et croquant.
6. Finition et service :
Laissez la tarte tiédir avant de la démouler.
Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de chantilly maison pour encore plus de gourmandise.
Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de la servir. Elle peut également être réchauffée légèrement au four.
2. Peut-on congeler cette tarte ?
Il est possible de congeler la tarte, mais il est préférable de le faire avant de la cuire. Une fois assemblée (sans les amandes effilées), enveloppez-la dans du film alimentaire et congelez-la. Pour la cuire, prolongez légèrement le temps de cuisson.
3. Comment éviter que les poires ne rendent trop d’eau ?
Choisissez des poires mûres mais fermes. Évitez les fruits trop juteux et laissez-les s’égoutter quelques minutes après les avoir coupés. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant de verser la ganache.
4. Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte sablée prête à l’emploi peut vous faire gagner du temps, mais une pâte maison apportera une saveur plus authentique.
5. Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit sec ?
Absolument ! Les noisettes concassées ou les noix hachées sont d’excellentes alternatives.
Conclusion
La tarte gourmande aux poires, chocolat et amandes est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à réaliser, elle marie subtilement des saveurs riches et des textures variées. Que ce soit pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou pour vous offrir un moment de plaisir sucré, cette recette est une valeur sûre.