Tarte à la rhubarbe : la recette facile

Bienfaits Nutritionnels de la Rhubarbe

Avant de parler cuisine, intéressons-nous aux vertus nutritionnelles de la rhubarbe, un légume souvent confondu avec un fruit en raison de son utilisation fréquente dans les desserts.

1. Faible en calories

La rhubarbe est très peu calorique : environ 20 kcal pour 100 g. C’est donc un excellent ingrédient pour ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en surveillant leur apport énergétique.

2. Riche en fibres

Elle contient une grande quantité de fibres alimentaires, favorisant le transit intestinal et apportant un effet de satiété.

3. Source d’antioxydants

La rhubarbe est riche en polyphénols et en anthocyanines, des antioxydants puissants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.

4. Bonne pour les os

Elle contient du calcium et de la vitamine K, tous deux essentiels à la santé osseuse. Toutefois, attention à sa teneur en acide oxalique, qui peut interférer avec l’absorption du calcium chez certaines personnes sensibles.

Ingrédients de Base pour une Tarte à la Rhubarbe Classique

Voici les ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts :

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre froid

1 pincée de sel

1 œuf

2 à 3 c. à soupe d’eau froide

(Optionnel : 1 c. à soupe de sucre si vous aimez la pâte légèrement sucrée)

Pour la garniture :

500 g de rhubarbe fraîche

100 à 150 g de sucre (selon l’acidité de la rhubarbe)

2 œufs

20 cl de crème fraîche ou crème liquide

1 c. à soupe de maïzena ou de poudre d’amande (pour absorber l’humidité)

Méthode de Préparation Pas à Pas

1. Préparer la pâte brisée maison

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit, jusqu’à former une boule homogène.

Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la rhubarbe

Épluchez la rhubarbe si elle est trop fibreuse.

Coupez-la en tronçons d’environ 2 à 3 cm.

Pour adoucir son acidité, vous pouvez la faire dégorger dans un saladier avec quelques cuillères de sucre pendant 1 heure, puis l’égoutter.

3. Montage de la tarte

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.

Piquez le fond avec une fourchette.

Saupoudrez un peu de poudre d’amande ou de maïzena sur le fond pour éviter qu’il ne soit détrempé.

Disposez les morceaux de rhubarbe uniformément.

4. Préparer l’appareil

Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le sucre.

Versez cet appareil sur la rhubarbe.

5. Cuisson

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler.

Variations Gourmandes de la Tarte à la Rhubarbe

L’une des forces de cette recette est sa modularité. Voici quelques idées pour la revisiter selon vos envies :

1. Tarte à la rhubarbe et fraises

Ajoutez 150 g de fraises coupées en deux avec la rhubarbe. Leur douceur équilibre parfaitement l’acidité de la rhubarbe.

2. Tarte à la rhubarbe meringuée

Une fois la tarte cuite, ajoutez une meringue à la française (blancs d’œufs + sucre montés) par-dessus.

Passez au four en mode grill quelques minutes pour la dorer légèrement.

3. Tarte rustique sans moule

Étalez la pâte en cercle sur du papier cuisson, disposez la rhubarbe au centre, rabattez les bords vers l’intérieur, et enfournez. Une belle tarte rustique, facile et rapide !

4. Tarte vegan à la rhubarbe

Remplacez les œufs par de la fécule de maïs et du lait végétal (comme le lait d’amande).

Utilisez une margarine végétale pour la pâte.

5. Tarte à la rhubarbe et amandes

Ajoutez une couche de crème d’amande sur le fond de tarte avant de disposer la rhubarbe. Le mariage rhubarbe-amande est exquis.

Suggestions d’Accompagnement et Service

Bien que délicieuse seule, la tarte à la rhubarbe peut être sublimée par quelques accompagnements soigneusement choisis :

1. Boissons

Thé vert : sa légèreté et ses notes végétales se marient bien avec l’acidité de la rhubarbe.

Vin blanc moelleux, comme un Gewurztraminer ou un Coteaux-du-Layon, pour une touche sophistiquée.

Limonade maison ou jus de pomme frais pour une option sans alcool.

2. Garnitures

Une cuillère de crème fraîche épaisse, pour équilibrer l’acidité.

Une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco pour plus de gourmandise.

Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer et parfumer.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, il suffit de la décongeler et de bien l’égoutter avant de l’utiliser. Vous pouvez également la faire revenir quelques minutes à la poêle pour réduire son humidité.

Est-il nécessaire d’éplucher la rhubarbe ?

Pas toujours. Les jeunes tiges fines et tendres peuvent être utilisées sans épluchage. Mais pour les tiges plus grosses, mieux vaut retirer les fils pour éviter une texture désagréable.

Peut-on réduire le sucre dans la recette ?

Oui, mais attention : la rhubarbe est très acide. Réduire le sucre modérément (20 à 30 g en moins) reste acceptable. Vous pouvez aussi opter pour du sucre de coco ou du sirop d’agave pour une version plus naturelle.

Comment conserver la tarte à la rhubarbe ?

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner du croquant.

Puis-je congeler une tarte à la rhubarbe ?

Absolument. Mieux vaut la congeler avant cuisson pour de meilleurs résultats. Si elle est déjà cuite, laissez-la bien refroidir avant de la placer au congélateur.

Valeurs Nutritionnelles Moyennes (par portion – 1/8 de tarte)

 

Conclusion

La tarte à la rhubarbe est bien plus qu’un simple dessert : c’est un hommage aux saveurs authentiques, un clin d’œil aux recettes d’autrefois, et un moyen délicieux de profiter des bienfaits d’un légume souvent sous-estimé. Que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier aguerri, cette recette accessible et déclinable saura conquérir votre palais.

Que ce soit en version classique, avec de la fraise, en tarte rustique ou même vegan, la tarte à la rhubarbe permet de faire plaisir à tous. Accompagnée d’un bon thé, d’un vin doux ou d’une simple cuillère de crème, elle a ce pouvoir rare : celui de réconforter à la première bouchée.

Alors, à vos tabliers ! Et n’oubliez pas : un peu d’acidité peut faire beaucoup de bonheur.

Bon appétit ! 🍽️