Le quatre-quarts est un gâteau emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et son goût riche en beurre. La version automnale, ou « quatre-quarts d’automne », revisite cette recette traditionnelle en y ajoutant des ingrédients de saison tels que les pommes, les poires, les noix et les épices réconfortantes comme la cannelle et la muscade. Cet article détaillé vous fera découvrir ce dessert réconfortant, ses ingrédients et leurs bienfaits nutritionnels, des méthodes de préparation avec des variantes, des suggestions de service, et répondra aux questions fréquemment posées sur ce gâteau automnal.
Le quatre-quarts est un gâteau originaire de Bretagne, se distinguant par ses proportions égales d’œufs, de sucre, de farine et de beurre, d’où son nom. Cette recette classique est appréciée pour sa texture moelleuse et son goût beurré. Pour l’automne, elle se décline avec des ingrédients de saison tels que les fruits à chair ferme et les épices chaudes. Le quatre-quarts d’automne apporte un vent de fraîcheur à la recette traditionnelle en y ajoutant des saveurs réconfortantes, parfaites pour les journées fraîches de cette saison.
Ingrédients et Bienfaits Nutritionnels
Le quatre-quarts d’automne combine des ingrédients qui, en plus d’apporter des saveurs chaleureuses, ont des avantages nutritionnels intéressants.
Ingrédients de Base
- Œufs : Ils apportent de la structure au gâteau grâce à leurs protéines et ajoutent une richesse en nutriments tels que les vitamines B, D et les minéraux.
- Beurre : Utilisé pour sa teneur en matières grasses, il rend le gâteau moelleux. Il contient des vitamines A et E, essentielles à une bonne santé.
- Sucre : Bien qu’il soit un ingrédient de base pour le goût sucré, il peut être ajusté en fonction des préférences. Utiliser du sucre roux ou du miel peut apporter une saveur plus complexe.
- Farine : Fournit la structure du gâteau. Pour un gâteau plus sain, on peut substituer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou d’amande.
Ingrédients Automnaux
- Pommes et Poires : Ces fruits apportent des fibres alimentaires, des vitamines C, et des antioxydants. Ils ajoutent également de la douceur et de l’humidité au gâteau.
- Noix et Noisettes : Riches en acides gras essentiels, en protéines végétales et en minéraux comme le magnésium, les noix ajoutent du croquant et une valeur nutritionnelle élevée.
- Épices (Cannelle, Muscade, Gingembre) : Elles apportent des bienfaits pour la digestion et une saveur réchauffante. La cannelle, par exemple, aide à réguler la glycémie.
Recette Quatre-quarts d’automne
La préparation du quatre-quarts d’automne reste fidèle aux proportions traditionnelles du quatre-quarts, mais y ajoute une touche automnale.
Ingrédients de Base pour un Gâteau
- 200 g de farine
200 g de beurre doux (ramolli)
200 g de sucre
4 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
100 g de noix concassées
1 pomme (coupée en petits dés)
1 poire (coupée en petits dés)
Zeste d’une orange (facultatif)
Étapes de Préparation
Préparation de la pâte :
1.1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
1.2. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
1.3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
1.4. Tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajout des ingrédients d’automne :
2.1. Ajoutez les dés de pomme, de poire, les noix concassées et le zeste d’orange (facultatif) à la pâte. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients.
Cuisson :
3.1. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
3.2. Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le quatre-quarts soit bien doré et qu’un couteau en ressorte propre.
Refroidissement :
4.1. Laissez le quatre-quarts refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Portions : 8 à 10 parts
Astuce :
Ajoutez une poignée de raisins secs ou de cranberries séchées pour encore plus de saveurs automnales. Servez ce quatre-quarts avec une tasse de thé ou un cidre chaud pour un goûter parfait en automne.
Un gâteau réconfortant, moelleux, et délicieusement parfumé pour accompagner les beaux jours d’automne !
Variations du Quatre-quarts d’automne
Le quatre-quarts est une recette versatile qui peut être adaptée selon les préférences personnelles ou les ingrédients disponibles.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande pour une texture similaire. Veillez à bien vérifier que la levure utilisée est sans gluten.
- Ajout de Chocolat : Incorporez des pépites de chocolat noir ou blanc pour une touche gourmande supplémentaire.
- Quatre-quarts aux Fruits Secs : Ajoutez des raisins secs, des cranberries séchées ou des abricots pour varier les textures et les saveurs.
- Version Végan : Utilisez un substitut de beurre végétal et remplacez les œufs par du yaourt de soja ou de la compote de pommes. Cette adaptation apportera une texture moelleuse et dense.
- Aromatisation au Cidre : Remplacez une partie du beurre par du cidre réduit, pour une saveur typiquement bretonne.
Suggestions de Service
Le quatre-quarts d’automne peut être dégusté de différentes manières pour sublimer ses saveurs.
- Nature : Simplement accompagné d’une tasse de thé ou de café.
- Avec une Crème Anglaise : Pour un dessert plus élaboré, servez-le avec une crème anglaise parfumée à la vanille ou à la cannelle.
- Glacé au Caramel : Ajoutez une boule de glace au caramel ou à la vanille à côté d’une tranche de quatre-quarts tiède.
- Accompagné d’une Compote de Pommes : Pour un accompagnement de saison, proposez une compote de pommes maison aux épices.
Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on congeler le quatre-quarts d’automne ?
Oui, le quatre-quarts se congèle très bien. Il suffit de le couper en tranches et de les emballer individuellement avant de les placer dans un sac congélation. Pour le déguster, laissez décongeler à température ambiante ou passez-le au four quelques minutes.
2. Comment faire pour qu’il reste moelleux ?
Pour garantir un gâteau moelleux, veillez à ne pas trop battre la pâte après l’ajout de la farine, et utilisez des fruits qui apportent de l’humidité comme les pommes et les poires.
3. Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, il est possible de remplacer le beurre par de l’huile, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture. Préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza.
4. Quel type de pommes est le plus adapté ?
Les variétés telles que la Granny Smith ou la Golden sont idéales pour le quatre-quarts d’automne, car elles sont à la fois fermes et légèrement acidulées, ce qui équilibre le sucre du gâteau.
Conclusion
Le quatre-quarts d’automne est un dessert réconfortant et facile à préparer, parfait pour célébrer les saveurs de la saison. Grâce à ses ingrédients de base et aux nombreuses possibilités de variations, il saura séduire les amateurs de pâtisseries maison et les gourmands en quête de recettes simples et authentiques. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d’ingrédients pour personnaliser votre quatre-quarts et le rendre encore plus savoureux.