Introduction
Présentation de la recette
Le Paris-Brest salé au saumon et à l’avocat est une version revisitée et originale d’un grand classique de la pâtisserie française. Habituellement connu pour sa version sucrée au praliné, ce Paris-Brest salé combine la légèreté de la pâte à choux, la douceur crémeuse de l’avocat et la finesse du saumon fumé ou mariné. C’est une entrée parfaite pour impressionner vos invités ou pour un repas festif.
Origine et histoire
Le Paris-Brest, inventé en 1910, tire son nom de la course cycliste éponyme reliant Paris à Brest. La forme circulaire du gâteau représente une roue de vélo. Bien que traditionnellement sucrée, cette recette montre comment les classiques peuvent être réinventés pour des saveurs salées tout aussi élégantes.
La pâte à choux, utilisée pour ce plat, est un pilier de la cuisine française, souvent utilisée dans des préparations comme les éclairs, les profiteroles ou les gougères. Quant au saumon et à l’avocat, ils apportent une touche contemporaine et internationale à ce grand classique.
Pourquoi cette recette est spéciale
Ce Paris-Brest salé est unique pour plusieurs raisons :
Équilibre des saveurs : La douceur de l’avocat se marie parfaitement avec la richesse du fromage frais et le goût fumé du saumon.
Texture raffinée : La légèreté de la pâte à choux contraste avec la garniture onctueuse.
Esthétique élégante : La présentation en cercle ajoute une touche sophistiquée, parfaite pour les grandes occasions.
Ingrédients
Liste des ingrédients (pour 6 Paris-Brest)
Pour la pâte à choux :
75 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
120 ml d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
2 avocats mûrs : Pour leur texture crémeuse.
150 g de fromage frais : Base onctueuse et légèrement acidulée.
200 g de saumon (fumé ou mariné, label rouge) : Pour une saveur raffinée et une qualité supérieure.
1 cuillère à soupe de jus de citron : Pour relever la crème d’avocat et empêcher l’oxydation.
Sel et poivre, au goût.
Quelques brins de ciboulette : Pour la décoration et une touche aromatique.
Suggestions de substitutions possibles
Saumon fumé : Peut être remplacé par de la truite fumée, des crevettes ou des lamelles de poulet mariné.
Fromage frais : Essayez du mascarpone, de la ricotta ou une alternative végétale à base de noix de cajou.
Avocat : Pour une alternative plus légère, utilisez une purée de petits pois avec un peu de menthe.
Ciboulette : Remplacez par de l’aneth, du basilic ou du persil selon vos goûts.
Instructions de Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la pâte :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
Desséchez la pâte :
Remettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.
Incorporez les œufs :
Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Vous obtiendrez une pâte lisse et brillante.
Formez les cercles :
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson :
Enfournez les cercles de pâte pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la garniture
Préparez la crème d’avocat :
Dans un bol, écrasez les avocats avec une fourchette pour obtenir une purée lisse.
Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Préparez le saumon :
Découpez le saumon en fines tranches.
3. Montage du Paris-Brest
À l’aide d’un couteau à dents, coupez chaque chou en deux horizontalement.
Sur la base de chaque chou, étalez une généreuse couche de crème d’avocat.
Disposez quelques tranches de saumon par-dessus.
Refermez avec la partie supérieure du chou.
Décorez avec des brins de ciboulette fraîche.
4. Présentation et service
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la garniture. Ces Paris-Brest peuvent être accompagnés d’une salade verte pour une entrée complète.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de monter les Paris-Brest juste avant de les servir pour éviter que la pâte ne ramollisse. La pâte à choux et la garniture peuvent être préparées séparément jusqu’à 24 heures à l’avance.
Peut-on congeler la pâte à choux ?
Oui, les cercles de pâte cuits se congèlent très bien. Laissez-les refroidir, placez-les dans un sac hermétique, et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les au four avant utilisation pour leur redonner du croustillant.
Puis-je utiliser une autre garniture ?
Absolument. Essayez une mousse de thon, une crème au fromage de chèvre et herbes, ou une tartinade de betteraves pour varier les saveurs.
Mon Paris-Brest n’est pas bien gonflé, pourquoi ?
La pâte à choux nécessite une bonne cuisson pour gonfler correctement. Assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, et respectez les temps indiqués.
Conclusion
Le Paris-Brest salé au saumon et à l’avocat est une recette qui allie tradition et modernité. Sa pâte à choux légère et son mélange onctueux de saumon et d’avocat en font un plat aussi délicieux qu’élégant. Idéal pour des occasions spéciales ou simplement pour surprendre vos proches, ce plat est facile à personnaliser selon vos envies.
Préparez-le pour votre prochain dîner ou buffet et laissez vos invités se régaler avec cette création unique. Bon appétit !
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