Introduction
Les navettes marseillaises sont bien plus qu’une simple gourmandise : elles incarnent l’âme de Marseille et de sa culture gastronomique. Ces biscuits, légèrement croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont parfumés à l’eau de fleur d’oranger, un arôme qui évoque les traditions et les saveurs méditerranéennes.
Origine et Histoire
La navette marseillaise trouve ses origines dans la cité phocéenne, où elle est associée à la célébration de la Chandeleur. Selon la légende, ces biscuits en forme de barque symboliseraient l’arrivée des Saintes Maries en Provence par la mer. Depuis le XVIIIe siècle, les navettes sont fabriquées dans les boulangeries marseillaises, devenant un incontournable des fêtes locales et des réunions familiales.
Pourquoi cette recette est spéciale
Ce qui distingue les navettes marseillaises, c’est leur simplicité raffinée. Avec peu d’ingrédients, elles capturent l’essence des traditions provençales. Leur parfum de fleur d’oranger les rend uniques et irrésistibles. De plus, elles se conservent bien, ce qui en fait une douceur idéale pour accompagner un thé ou un café.
Ingrédients
Pour environ 20 navettes :
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre fondu
2 œufs
100 ml de lait tiède
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Suggestions de substitutions
Beurre : Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco pour une version sans produits laitiers.
Lait : Utilisez du lait végétal (comme le lait d’amande ou de soja) pour une alternative sans lactose.
Eau de fleur d’oranger : Si vous préférez, remplacez-la par du zeste de citron ou d’orange pour un parfum différent.
Sucre : Le sucre roux ou le miel peuvent être utilisés pour un goût plus caramélisé.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine, 150 g de sucre et 1 pincée de sel.
Ajoutez les 2 œufs, le beurre fondu, le lait tiède et les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
Astuce : Si la pâte est trop collante, ajoutez une petite quantité de farine, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas altérer la texture finale.
Étape 3 : Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela permet à la pâte de se raffermir et aux arômes de se développer.
Étape 4 : Façonner les navettes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Divisez la pâte en petites portions d’environ 30 g chacune.
Roulez chaque portion entre vos mains pour former des boudins d’environ 8 à 10 cm de long.
Pincez légèrement les extrémités pour leur donner une forme de barque, puis incisez légèrement le centre avec un couteau pour créer une ouverture.
Étape 5 : Cuisson
Disposez les navettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.
Questions Fréquemment Posées
Quelle est la texture idéale des navettes marseillaises ?
Les navettes doivent être légèrement croquantes à l’extérieur, mais conserver un cœur tendre. Une cuisson trop longue risque de les rendre trop dures.
Combien de temps puis-je les conserver ?
Les navettes marseillaises se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines. Leur parfum reste intact et leur texture croquante.
Puis-je ajouter d’autres arômes ?
Absolument ! Bien que la fleur d’oranger soit l’arôme traditionnel, vous pouvez expérimenter avec de la vanille, du zeste d’agrumes ou même une touche de cannelle.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, la pâte peut être congelée crue. Formez les navettes avant de les congeler sur une plaque. Une fois durcies, transférez-les dans un sac congélation. Pour les cuire, laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Comment éviter que les navettes ne s’étalent à la cuisson ?
Pour conserver leur forme, assurez-vous que la pâte repose suffisamment longtemps au réfrigérateur avant de façonner les navettes. Une pâte bien froide est plus facile à travailler et tient mieux à la cuisson.
Conclusion
Les navettes marseillaises sont bien plus qu’une gourmandise : elles représentent un morceau d’histoire et de tradition provençales. Simples à réaliser, elles séduisent par leur parfum délicat de fleur d’oranger et leur texture parfaitement équilibrée entre croquant et tendreté.
Que ce soit pour une fête spéciale ou simplement pour le plaisir de découvrir une recette authentique, les navettes marseillaises apportent un petit goût de Provence à votre table. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur intemporelle et partagez-la avec vos proches !