Introduction
Le Gâteau Trianon, également connu sous le nom de Royal au Chocolat, est une pâtisserie française raffinée qui allie textures croustillantes, moelleuses et aériennes. Ce dessert emblématique est constitué de trois couches harmonieuses : une dacquoise aux amandes, un croustillant praliné et une mousse au chocolat. Facile à préparer avec un Thermomix, cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou célébrer une occasion spéciale.
Origine et Histoire
Le Gâteau Trianon tire son nom du domaine royal de Trianon, situé dans les jardins de Versailles. Inspiré par l’élégance et le raffinement de la cour française, ce dessert est un hommage à la gastronomie française, réputée pour ses créations pâtissières sophistiquées.
Son mélange parfait de saveurs et de textures a fait de lui un incontournable des pâtisseries modernes. Le croustillant de la pralinoise et des gavottes évoque une modernité subtile, tandis que la mousse au chocolat apporte une touche de tradition, célébrant l’amour universel pour le chocolat.
Pourquoi cette recette est spéciale
Ce qui distingue le Trianon, c’est sa capacité à marier trois textures distinctes dans une seule bouchée :
La dacquoise : une base moelleuse et légèrement sucrée.
Le croustillant praliné : un cœur gourmand et croquant.
La mousse au chocolat : une couche légère et aérienne pour conclure en beauté.
Grâce au Thermomix, cette recette, qui peut sembler technique, devient accessible à tous. Vous économisez du temps tout en obtenant un résultat digne des meilleures pâtisseries.
Ingrédients
Liste complète des ingrédients (pour 8 portions)
Pour la dacquoise :
90 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
35 g de sucre
Pour le croustillant :
200 g de pralinoise
9 gavottes
40 g de pralin
Pour la mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir pâtissier
350 g de crème fraîche entière (très froide)
40 g de sucre en poudre
Pour la décoration :
Cacao amer
2 gavottes émiettées
Suggestions de substitutions
Poudre d’amande : Remplacez par de la poudre de noisettes pour une saveur plus rustique.
Pralinoise : Si vous n’en trouvez pas, utilisez un mélange de chocolat au lait et de praliné maison.
Gavottes : Remplacez par des cornflakes écrasés pour une alternative tout aussi croustillante.
Crème fraîche entière : Une crème végétale peut être utilisée pour une version sans lactose.
Instructions de Préparation
Le Gâteau Trianon se compose de trois étapes principales : dacquoise, croustillant et mousse au chocolat. Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre dessert.
Étape 1 : Préparer la dacquoise
Montez les blancs en neige :
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
Ajoutez les 3 blancs d’œuf avec une pincée de sel et programmez 6 min / 50°C / vitesse 3.5.
Incorporez les ingrédients secs :
Dans un saladier, mélangez délicatement les blancs montés avec la poudre d’amande, le sucre glace et le sucre.
Veillez à ne pas casser les blancs pour conserver une texture légère.
Cuisez la dacquoise :
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four préchauffé à 165°C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Étape 2 : Préparer le croustillant
Faites fondre la pralinoise :
Placez les morceaux de pralinoise dans le bol du Thermomix.
Programmez 1 min 30 / 50°C / vitesse 1 jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les gavottes et le pralin :
Émiettez les gavottes directement dans le bol.
Ajoutez le pralin et mélangez rapidement : 15 sec / vitesse 4.
Étalez sur la dacquoise :
Une fois la dacquoise refroidie, étalez uniformément le croustillant praliné dessus.
Placez au réfrigérateur pour raffermir.
Étape 3 : Préparer la mousse au chocolat
Montez la chantilly :
Versez la crème fraîche très froide et le sucre dans le bol propre et insérez le fouet.
Fouettez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme (1 min / vitesse 4). Réservez au frais.
Faites fondre le chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre : 2 min / 50°C / vitesse 2.
Incorporez la chantilly :
Laissez le chocolat tiédir légèrement avant de l’incorporer délicatement à la chantilly, en mélangeant à la spatule.
Étalez la mousse :
Étalez la mousse au chocolat sur la couche de croustillant.
Lissez la surface avec une spatule.
Étape 4 : Décoration et repos
Ajoutez les finitions :
Saupoudrez le gâteau de cacao amer à l’aide d’un tamis.
Émiettez les gavottes pour une touche croquante supplémentaire.
Laissez reposer :
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la mousse de se raffermir.
Fréquemment Posées
1. Peut-on préparer le Trianon à l’avance ?
Oui, ce gâteau est idéal à préparer à l’avance. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
2. Quels moules utiliser pour cette recette ?
Un moule à charnière est recommandé pour faciliter le démoulage. Une taille de 20–22 cm de diamètre est idéale pour 8 portions.
3. Peut-on congeler le Trianon ?
Oui, le Trianon peut être congelé. Emballez-le dans un film alimentaire après le montage et décongelez-le au réfrigérateur avant de le servir.
4. Puis-je remplacer la pralinoise ?
Absolument. Utilisez du chocolat au lait et ajoutez une cuillère de pâte de praliné pour un goût similaire.
5. Comment obtenir une mousse au chocolat légère ?
Assurez-vous que la crème fraîche soit bien froide avant de la fouetter. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat pour conserver une texture aérienne.
Conclusion
Le Gâteau Trianon est bien plus qu’un simple dessert. C’est une expérience culinaire qui combine le meilleur des textures et des saveurs. Grâce à cette recette facile au Thermomix, vous pouvez réaliser un dessert digne d’une pâtisserie professionnelle dans le confort de votre cuisine.
Que ce soit pour une fête, un anniversaire ou un dîner spécial, le Trianon impressionnera vos convives et ravira les amateurs de chocolat. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par le mariage parfait entre la dacquoise, le croustillant et la mousse au chocolat.
Bon appétit et à vos Thermomix !