Introduction
La fougasse sucrée à la fleur d’oranger est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est une véritable invitation au voyage au cœur de la Provence. Sa texture moelleuse, son parfum délicat de fleur d’oranger, et son allure rustique en font un trésor de la pâtisserie française. Traditionnellement connue comme une spécialité salée, la fougasse prend ici une tournure sucrée, idéale pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.
Origine et histoire
La fougasse, dans sa version originale, était utilisée comme pain de test dans les fours à bois. Originaire du sud de la France, cette préparation a évolué au fil des siècles. La version sucrée, rehaussée par la fleur d’oranger, puise son inspiration dans les saveurs méditerranéennes, mettant en valeur l’artisanat boulanger et les traditions locales.
Pourquoi cette recette est spéciale
Ce qui distingue cette fougasse sucrée, c’est la délicatesse de son parfum. La fleur d’oranger, ingrédient emblématique de la Provence, confère une touche florale subtile et élégante. C’est une recette simple à réaliser, parfaite pour partager un moment convivial autour d’une douceur faite maison.
Ingrédients
Liste complète des ingrédients
500 g de farine : farine tout usage ou farine de gruau pour une texture plus légère.
100 g de sucre : blanc ou de canne.
1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche).
3 œufs : à température ambiante.
100 g de beurre mou : non salé.
120 ml de lait tiède : entier ou demi-écrémé.
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
1 pincée de sel.
Sucre perlé : pour une touche de croquant en décoration.
Beurre fondu : pour badigeonner avant cuisson.
Suggestions de substitutions
Farine : Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten.
Beurre : Remplacez-le par de la margarine ou de l’huile de coco pour une alternative sans produits laitiers.
Eau de fleur d’oranger : Peut être remplacée par de l’extrait de vanille pour une saveur différente.
Sucre perlé : Si indisponible, utilisez du sucre cristallisé ou des amandes effilées pour la décoration.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Activer la levure :
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), combinez la farine, le sucre et le sel.
Incorporer les ingrédients liquides :
Ajoutez les œufs, le mélange lait-levure et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre :
Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Étape 2 : Laisser lever la pâte
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3 : Façonner la fougasse
Dégazer la pâte :
Pressez légèrement la pâte pour en expulser l’air.
Former la fougasse :
Étalez la pâte en un ovale épais sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Créer les entailles :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de feuille ou de branches. Écartez légèrement les bords des entailles.
Étape 4 : Deuxième levée
Recouvrez la fougasse avec un torchon propre.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffer le four :
Réglez le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonner et décorer :
Badigeonnez la fougasse de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre perlé.
Cuire :
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 6 : Servir
Laissez tiédir avant de servir.
Dégustez la fougasse avec un thé ou un café pour un moment de pur plaisir.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
Puis-je ajouter des garnitures ?
Absolument ! Vous pouvez enrichir la recette avec des zestes d’orange, des pépites de chocolat ou même des raisins secs pour une touche plus festive.
La fougasse peut-elle être congelée ?
Oui, elle se congèle très bien. Une fois refroidie, emballez-la dans un film plastique et placez-la au congélateur. Décongelez-la à température ambiante ou réchauffez-la au four.
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Cela peut être dû à une levure inactive ou un environnement trop froid. Assurez-vous que votre lait est tiède et non chaud, et laissez lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Conclusion
La fougasse sucrée à la fleur d’oranger est un véritable délice qui allie simplicité et raffinement. Son parfum envoutant et sa texture légère en font une recette incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs traditionnelles de la Provence. Que ce soit pour un goûter entre amis, un brunch en famille, ou simplement pour se faire plaisir, cette fougasse saura ravir les papilles de tous.
N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies et à la partager avec vos proches. Bon appétit !