Introduction
Le filet mignon farci au chorizo et comté est une recette gourmande qui met à l’honneur deux ingrédients savoureux : le chorizo, avec son piquant et son parfum épicé, et le comté, un fromage fondant au goût délicatement fruité. Cette combinaison se marie parfaitement avec la tendreté du filet mignon, créant un plat principal aussi succulent qu’élégant. Idéale pour un repas de fête, cette recette surprendra vos invités par ses saveurs et son raffinement, tout en étant relativement simple à préparer.
Dans cet article, nous vous emmènerons à la découverte de cette recette classique de viande farcie, revisitée avec des touches méditerranéennes. Nous vous expliquerons son origine, ses ingrédients et son mode de préparation détaillé, pour que vous puissiez réussir cette spécialité à la perfection.
Origine et histoire
Le filet mignon est une pièce de viande tendre et prisée, généralement issue du porc ou du bœuf. Bien que sa version farcie soit courante dans la cuisine française, il est intéressant de noter que les farces de viande sont une tradition culinaire ancienne, très répandue dans de nombreuses cuisines du monde. Elles ont été historiquement conçues pour ajouter des saveurs et des textures variées à la viande, tout en rendant les morceaux moins tendres plus savoureux.
Le chorizo, quant à lui, est un saucisson épicé originaire de la péninsule ibérique, particulièrement populaire en Espagne et au Portugal. Sa saveur prononcée, qu’il soit doux ou fort, s’intègre parfaitement dans de nombreuses préparations, notamment les viandes et les farces. L’ajout du comté, un fromage savoyard à pâte pressée cuite, apporte une touche crémeuse et savoureuse qui équilibre parfaitement les épices du chorizo.
Ce plat combine donc des influences méditerranéennes et des saveurs typiquement françaises, pour un résultat harmonieux et plein de caractère. Il est parfait pour des repas conviviaux et des occasions spéciales.
Pourquoi cette recette est spéciale
Le filet mignon farci au chorizo et comté est spécial en raison de son équilibre entre la tendreté de la viande et la richesse des ingrédients farcis. Le chorizo apporte du piquant et de la profondeur à la farce, tandis que le comté fond délicatement à la cuisson, enveloppant les saveurs. La cuisson du filet mignon au four permet à la farce de se mélanger avec le jus de la viande, créant ainsi une sauce savoureuse, idéale pour accompagner le plat.
De plus, cette recette est relativement simple à réaliser, tout en ayant un impact gustatif impressionnant. C’est une option idéale pour des repas festifs ou des repas en famille où l’on souhaite ravir les papilles sans trop de préparation.
Ingrédients
Pour réaliser ce délicieux filet mignon farci au chorizo et comté, voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 filet mignon de porc ou de bœuf (environ 600 g) : Choisissez un filet mignon de qualité, bien marbré pour garantir une cuisson tendre.
100 g de chorizo (doux ou fort, selon votre goût), en tranches fines : Le chorizo apportera épices et saveur à la farce.
100 g de comté, coupé en bâtonnets : Le comté fondra délicieusement et ajoutera une note crémeuse et fruitée à la farce.
1 oignon, émincé : Pour la base de la sauce, l’oignon va se caraméliser et apporter de la douceur.
2 gousses d’ail, hachées : L’ail ajoutera de la profondeur au goût de la sauce.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour dorer le filet mignon et revenir l’oignon et l’ail.
150 ml de vin blanc (facultatif, sinon remplacez par du bouillon) : Le vin blanc déglace la poêle et donne de la richesse à la sauce.
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour la sauce) : Une touche de moutarde apportera du piquant et de la crémeuse à la sauce.
Sel et poivre, au goût : Pour l’assaisonnement de la viande et de la sauce.
Ficelle de cuisine : Pour maintenir le filet mignon farci pendant la cuisson.
Suggestions de substitutions possibles :
Filet mignon de porc ou de bœuf : Vous pouvez utiliser de l’agneau ou de la volaille pour une variation de cette recette, bien que le porc ou le bœuf soient plus classiques pour ce type de plat.
Chorizo doux ou fort : Si vous préférez une saveur moins épicée, optez pour du chorizo doux. Pour un goût plus prononcé, choisissez du chorizo fort.
Comté : Si vous n’avez pas de comté, vous pouvez utiliser d’autres fromages à pâte dure comme le gruyère ou le cheddar, qui fondent bien.
Vin blanc : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de légumes ou de viande pour une sauce plus légère.
Instructions de Préparation
Voici les étapes détaillées pour préparer ce filet mignon farci au chorizo et comté.
1. Préparer le filet mignon
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prenez votre filet mignon (environ 600 g) et fendez-le dans sa longueur avec un couteau bien aiguisé. Attention à ne pas couper complètement, afin de créer une poche dans laquelle vous pourrez insérer la farce. Assaisonnez légèrement l’intérieur de la poche avec du sel et du poivre.
2. Garnir le filet mignon
Dans la poche ainsi formée, disposez les tranches de chorizo (100 g) en les superposant. Ajoutez ensuite les bâtonnets de comté (100 g). Le fromage fondra à la cuisson et apportera une texture crémeuse à la farce. Refermez le filet mignon en le repliant délicatement et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
3. Faire dorer le filet mignon
Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, placez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permet de sceller les saveurs à l’intérieur de la viande. Une fois le filet mignon bien doré, retirez-le de la poêle et réservez.
4. Préparer la garniture
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Ce sera la base de votre sauce. Déglacez avec les 150 ml de vin blanc ou du bouillon si vous ne souhaitez pas de vin. Laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
5. Cuisson au four
Placez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez la sauce aux oignons et à l’ail par-dessus. Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour garder la chaleur et éviter que la viande ne se dessèche. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Cette cuisson permet à la farce de fondre à l’intérieur tout en gardant la viande juteuse.
6. Option pour la sauce
Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, récupérez le jus de cuisson après la cuisson du filet mignon et mélangez-le avec une cuillère de moutarde et un peu de crème fraîche pour donner de la consistance à la sauce.
7. Servir
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la ficelle avant de trancher le filet mignon. Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties, de purée ou de légumes de saison pour compléter ce plat savoureux.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le filet mignon farci jusqu’à l’étape de la garniture et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Il vous suffira ensuite de le faire cuire au four lors de votre repas.
2. Le filet mignon peut-il être cuit à point ?
Le filet mignon est une viande très tendre qui peut être cuite légèrement rosée à l’intérieur. Si vous préférez une viande bien cuite, prolongez la cuisson au four de 5 à 10 minutes.
3. Peut-on remplacer le chorizo par d’autres types de charcuterie ?
Absolument ! Le chorizo peut être remplacé par du salami ou du jamón serrano pour une version plus douce, ou par du saucisson sec pour un goût plus intense.
Conclusion
Le filet mignon farci au chorizo et comté est une recette à la fois raffinée et généreuse, idéale pour les repas conviviaux ou les occasions spéciales. Sa préparation simple, mais élégante, en fait un plat incontournable pour les amateurs de viande, tout en offrant une expérience gustative unique. N’hésitez pas à expérimenter avec des variantes, et à l’adapter à vos goûts. Ce plat est parfait pour régaler vos invités et ajouter une touche de convivialité à vos repas.
Bon appétit !