Introduction
La cassolette de la mer est une entrée raffinée et savoureuse qui associe la délicatesse des noix de Saint-Jacques, la tendreté des crevettes et la saveur boisée des champignons. Ce plat, sublimé par une sauce crémeuse au vin blanc, est parfait pour un repas festif ou une occasion spéciale.
Originaire des régions côtières de France, la cassolette de la mer trouve ses racines dans les traditions culinaires qui valorisent les fruits de mer locaux. Cette recette est spéciale non seulement par sa saveur exceptionnelle mais également par sa présentation élégante, qui apporte une touche sophistiquée à toute table. Que ce soit pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, ce plat est un véritable régal.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
200 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
250 g de champignons de Paris, émincés
2 échalotes, finement hachées
200 ml de crème fraîche liquide
100 ml de vin blanc sec
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la décoration
Suggestions de substitutions :
Les noix de Saint-Jacques peuvent être remplacées par des noix de pétoncles pour une option plus économique.
Les champignons de Paris peuvent être substitués par des champignons sauvages pour une saveur plus intense.
Si vous ne consommez pas d’alcool, le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Préparer les champignons
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Incorporez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Réservez.
Étape 2 : Saisir les Saint-Jacques et les crevettes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et légèrement nacrées à l’intérieur. Salez et poivrez. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les crevettes et faites-les cuire rapidement (1 à 2 minutes si elles sont crues, ou simplement pour les réchauffer si elles sont déjà cuites). Réservez avec les Saint-Jacques.
Étape 3 : Préparer la sauce
Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
Étape 4 : Assembler la cassolette
Préchauffez votre four à 180°C.
Répartissez les champignons dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin.
Disposez les Saint-Jacques et les crevettes par-dessus.
Nappez avec la sauce à la crème.
Étape 5 : Cuisson finale
Placez les cassolettes au four pendant 10 minutes, juste pour réchauffer et harmoniser les saveurs.
Décorez avec du persil ou de la ciboulette avant de servir.
Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments (champignons, Saint-Jacques, crevettes et sauce) à l’avance et assembler les cassolettes juste avant de les réchauffer au four.
2. Peut-on utiliser des produits surgelés ?
Oui, mais veillez à bien décongeler et éponger les noix de Saint-Jacques et les crevettes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
3. Quels accompagnements servir avec cette cassolette ?
Un riz basmati, une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur se marient très bien avec ce plat.
4. Comment ajouter une touche gratinée ?
Saupoudrez de parmesan râpé ou de chapelure avant de passer les cassolettes au four pour une finition gratinée.
5. Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Conclusion
La cassolette de la mer est un plat raffié et plein de saveurs, parfait pour des occasions spéciales ou un repas festif. Facile à réaliser, elle allie la finesse des fruits de mer et la richesse d’une sauce crémeuse, pour un résultat qui émerveillera vos convives.
Essayez cette recette et offrez à vos invités un voyage gourmand au bord de la mer !