Introduction
Les caramels mous au beurre salé sont une véritable gourmandise qui allie douceur et subtilité. Fondants et légèrement salés, ces petites bouchées ravissent les amateurs de sucré-salé. Préparer ces caramels chez soi est une excellente façon de créer des cadeaux faits maison ou d’ajouter une touche festive à vos célébrations de Noël.
Origine et Histoire
Le caramel est une confiserie universelle, mais l’ajout de beurre salé est une spécialité bretonne. Cette combinaison iconique remonte au début du XXe siècle, lorsque le beurre demi-sel était largement utilisé en Bretagne. Associé à la richesse du caramel, il donne naissance à une douceur emblématique. Aujourd’hui, les caramels au beurre salé incarnent la tradition bretonne et font partie intégrante des fêtes de fin d’année dans de nombreuses familles.
Pourquoi cette recette est spéciale
Un équilibre parfait : L’harmonie entre le sucre et la pointe de sel en fait une friandise irrésistible.
Facile à personnaliser : Les caramels peuvent être aromatisés avec des épices comme la cannelle ou une touche de chocolat.
Un cadeau idéal : Enveloppés dans du papier sulfurisé, ils deviennent un présent maison raffiné et gourmand.
Ingrédients
Pour environ 30 caramels mous :
200 g de sucre
80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
20 cl de crème liquide entière, légèrement chauffée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de fleur de sel, pour la touche finale
Suggestions de substitutions
Beurre demi-sel : Utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de sel supplémentaire.
Crème liquide entière : Remplacez-la par de la crème végétale pour une version sans lactose.
Extrait de vanille : Essayez l’extrait d’amande ou une goutte d’huile essentielle d’orange pour une variation parfumée.
Sucre : Du sucre roux ou de la cassonade peut être utilisé pour une saveur plus caramélisée.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Coupez le beurre en morceaux et faites légèrement chauffer la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes. Cela facilitera son incorporation au caramel chaud.
Préparez un moule carré en le tapissant de papier sulfurisé ou en l’huilant légèrement.
Étape 2 : Faire le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère, mais en inclinant doucement la casserole pour répartir la chaleur uniformément.
Surveillez attentivement la cuisson : lorsque le sucre est complètement fondu et atteint une couleur dorée ambrée, le caramel est prêt.
Étape 3 : Ajouter la crème et le beurre
Retirez la casserole du feu. Avec précaution, versez doucement la crème chaude dans le caramel en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Attention aux projections, car le mélange est très chaud.
Incorporez ensuite les morceaux de beurre ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 4 : Cuire le caramel
Replacez la casserole sur feu doux et continuez à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 118 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour garantir une consistance parfaite.
Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre, versez une goutte de caramel dans un bol d’eau froide. Elle doit former une boule molle et élastique.
Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu.
Étape 5 : Verser dans un moule
Versez immédiatement le caramel chaud dans le moule préparé.
Lissez la surface avec une spatule si nécessaire et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le caramel soit bien ferme.
Étape 6 : Découper et finaliser
Une fois le caramel pris, démoulez-le et découpez-le en carrés à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour éviter qu’il ne colle.
Saupoudrez chaque carré d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
Étape 7 : Conserver
Emballez chaque caramel dans un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent jusqu’à 2 semaines.
Questions Fréquemment Posées
Pourquoi mon caramel est-il trop dur ?
Un caramel dur indique que la cuisson a dépassé la température idéale de 118 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour un contrôle précis. Si vous n’en avez pas, effectuez le test de la goutte dans l’eau froide régulièrement.
Puis-je aromatiser ces caramels ?
Oui, ajoutez des épices comme la cannelle ou la cardamome à la crème. Pour une touche gourmande, incorporez des éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées.
Que faire si mon caramel est trop mou ?
Un caramel trop mou peut indiquer une cuisson insuffisante. Replacez le mélange sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la température idéale.
Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Le sucre blanc est idéal pour un caramel classique, mais vous pouvez expérimenter avec du sucre de coco ou du sucre muscovado pour des saveurs différentes.
Puis-je congeler les caramels ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture des caramels peut se détériorer après congélation. Conservez-les plutôt à température ambiante dans une boîte hermétique.
Conclusion
Les caramels mous au beurre salé sont un incontournable des fêtes de Noël. Leur texture fondante et leur saveur unique de sucré-salé en font une gourmandise irrésistible, aussi bien à déguster qu’à offrir en cadeau. Faciles à préparer et personnalisables, ces caramels séduisent tous les amateurs de douceurs maison.
Ajoutez une touche artisanale à vos célébrations de Noël cette année en réalisant ces caramels mous. Leur simplicité et leur raffinement en feront rapidement une tradition familiale que tout le monde attendra avec impatience !