Introduction
Le Bacalhau à la Portugaise, ou morue à la portugaise, est l’un des plats les plus emblématiques du Portugal. Ce mets célèbre la morue salée, un ingrédient central de la gastronomie portugaise, souvent appelé « fiel amigo » (fidèle ami). On dit qu’il existe une recette différente pour chaque jour de l’année, illustrant l’importance de cet ingrédient dans la culture culinaire du pays.
Avec ses saveurs riches, ses textures variées et ses associations de pommes de terre, oignons et huile d’olive, ce plat est un véritable hommage à la simplicité et à la générosité de la cuisine portugaise.
Origine et Histoire
Le bacalhau salé a été introduit au Portugal au 16ᵉ siècle grâce aux échanges commerciaux avec les pays nordiques. La méthode de conservation par salaison, combinée à la richesse des eaux portugaises, a rapidement fait du bacalhau un aliment de base.
Les recettes à base de bacalhau varient selon les régions et les traditions familiales, mais toutes mettent en avant des ingrédients simples et des techniques de préparation qui subliment la morue salée.
Pourquoi cette recette est spéciale
Tradition : Chaque bouchée vous connecte à l’histoire et à la culture du Portugal.
Versatilité : Cette recette peut être adaptée avec des variantes régionales ou personnelles.
Simplicité : Avec des ingrédients de base, vous obtenez un plat raffiné et délicieux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
500 g de morue salée (bacalhau)
6 pommes de terre
2 oignons, émincés
4 gousses d’ail, hachées
100 ml d’huile d’olive extra vierge
2 feuilles de laurier
Olives noires, pour la garniture
Persil frais, haché
Sel et poivre, au goût
Suggestions de Substitutions
Morue salée : Vous pouvez utiliser de la morue fraîche, mais la saveur sera moins intense.
Pommes de terre : Remplacez-les par des patates douces pour une note sucrée.
Huile d’olive : Utilisez de l’huile de colza ou de tournesol, bien que l’huile d’olive soit essentielle pour l’authenticité.
Olives : Les olives vertes peuvent être utilisées à la place des noires.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Dessaler la morue
Tremper la morue :
Rincez la morue sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
Placez-la dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
Étape 2 : Préparer les pommes de terre
Cuire les pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Peler et trancher :
Une fois refroidies, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
Étape 3 : Préparer la morue
Pocher la morue :
Portez une casserole d’eau à ébullition, réduisez le feu, puis ajoutez la morue dessalée.
Faites pocher pendant 10 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.
Effilocher la morue :
Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair en morceaux.
Étape 4 : Cuire les oignons et l’ail
Faire revenir les aromates :
Dans une grande poêle, chauffez 50 ml d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, et les feuilles de laurier. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
Étape 5 : Assembler le plat
Disposer les ingrédients :
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre tranchées, suivie d’une couche de morue effilochée.
Répétez les couches, en terminant par les oignons et l’ail.
Arroser d’huile :
Versez le reste de l’huile d’olive sur le dessus et assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 6 : Cuisson au four
Préchauffer le four :
Préchauffez à 180°C (350°F).
Cuire :
Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Étape 7 : Garnir et Servir
Ajouter les touches finales :
Garnissez avec des olives noires et saupoudrez de persil frais haché.
Servir chaud :
Accompagnez ce plat de pain frais ou d’une salade verte.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre poisson que la morue ?
Oui, bien que le goût unique du bacalhau provienne de la morue salée, vous pouvez utiliser de l’aiglefin ou du cabillaud frais.
2. Comment savoir si la morue est correctement dessalée ?
Goûtez un petit morceau après le trempage. Si elle est encore trop salée, prolongez le trempage en changeant l’eau.
3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Préparez le plat jusqu’à l’étape de la cuisson au four, puis conservez-le au réfrigérateur. Faites cuire juste avant de servir.
4. Comment rendre le plat plus crémeux ?
Ajoutez une couche de crème ou de béchamel entre les couches de pommes de terre et de morue.
5. Puis-je congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle bien. Assurez-vous qu’il est complètement refroidi avant de le placer dans un récipient hermétique au congélateur.
Conclusion
Le Bacalhau à la Portugaise est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience culinaire qui reflète l’histoire et la culture du Portugal. Avec ses couches de pommes de terre tendres, de morue parfumée et d’aromates fondants, ce plat est un hommage à la cuisine traditionnelle et familiale.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas quotidien, ce plat ravira les amateurs de cuisine authentique. Essayez cette recette et laissez-vous transporter au cœur du Portugal, où chaque bouchée raconte une histoire.