Introduction
Le tajine de légumes et pois chiches est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine. Sa richesse en saveurs, son aspect réconfortant et sa simplicité en font un mets universellement apprécié. Ce tajine, végétarien par nature, célèbre les légumes de saison et les épices pour offrir un repas à la fois sain, équilibré et gourmand.
Origine et Histoire
Le tajine tire son nom du plat de cuisson traditionnel en terre cuite utilisé dans les cuisines maghrébines. Cet ustensile, doté d’un couvercle conique, permet de cuire les aliments à la vapeur, conservant ainsi toutes leurs saveurs et leurs nutriments.
Traditionnellement, le tajine était préparé sur des braises pour une cuisson lente et douce. Le tajine de légumes et pois chiches s’inscrit dans une longue tradition culinaire de plats mijotés, où chaque région du Maghreb apporte sa propre touche avec des épices et des ingrédients locaux.
Ce qui rend cette recette spéciale, c’est sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur des légumes ordinaires grâce à un savant mélange d’épices. Ce plat végétarien est également adapté aux palais modernes, répondant à une demande croissante pour des repas sains, nourrissants et végétaliens.
Ingrédients
Liste complète des ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
1 courgette, coupée en dés
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 tomates, concassées
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
Sel et poivre, au goût
1 bouquet de coriandre fraîche, pour la garniture
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Suggestions de Substitutions
Pommes de terre : Remplacez-les par des patates douces pour une saveur sucrée et une texture crémeuse.
Courgette : Ajoutez des aubergines ou des haricots verts selon la saison.
Pois chiches : Remplacez-les par des lentilles ou des haricots blancs pour varier les légumineuses.
Épices : Ajoutez une touche de cannelle ou de ras el hanout pour une saveur encore plus complexe.
Huile d’olive : Utilisez de l’huile de coco pour une touche exotique.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Faire revenir les aromates
Chauffer l’huile :
Dans un tajine ou une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon et l’ail :
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Étape 2 : Cuire les légumes
Incorporer les légumes racines :
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, et le poivron rouge.
Faire revenir :
Faites revenir le tout pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
Étape 3 : Ajouter les épices et les tomates
Incorporer les épices :
Saupoudrez le mélange de gingembre, cumin, paprika, et coriandre moulue. Mélangez bien pour enrober les légumes.
Ajouter les tomates :
Incorporez les tomates concassées et mélangez. Laissez mijoter pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
Étape 4 : Ajouter les pois chiches et mijoter
Ajouter les pois chiches :
Incorporez la boîte de pois chiches égouttés.
Verser l’eau :
Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
Couvrir et mijoter :
Réduisez le feu, couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 5 : Ajouter les courgettes
Incorporer les courgettes :
Ajoutez les dés de courgette dans le tajine.
Prolonger la cuisson :
Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais encore légèrement croquantes.
Étape 6 : Garnir et Servir
Ajouter la coriandre :
Parsemez le plat de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Accompagner :
Servez chaud avec du couscous, de la semoule, ou du pain frais pour un repas complet et satisfaisant.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le à feu doux.
2. Comment rendre ce tajine plus épicé ?
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de harissa pour une touche piquante.
3. Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Absolument. Ce tajine est très adaptable : essayez des navets, des panais, ou même du chou-fleur.
4. Peut-on le congeler ?
Oui, ce tajine se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans des portions individuelles pour des repas rapides et pratiques.
5. Ce tajine est-il adapté aux régimes végétaliens ?
Oui, cette recette est 100 % végétalienne et convient à tous ceux qui souhaitent adopter une alimentation à base de plantes.
Conclusion
Le tajine de légumes et pois chiches est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une véritable invitation au voyage, une célébration des épices et des légumes frais. Facile à préparer, sain et réconfortant, il constitue un repas complet qui convient aussi bien aux grandes tablées qu’aux dîners en famille.